元朝时期：山东曾“茶树随山皆有”

      中国历史 上第-个由少数民族（蒙古族）建立并统治全国的封建王朝，在元朝不足百年的统治期间，中国的疆域空前广阔，茶业兴旺发达。据载，在金人统治下的山东地区，曾经“茶树随山皆有”。自宋至元约经300多年，从蒸青团茶改为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味；然后改进为炒青散茶，这是制茶工艺的重大改革。

    元朝，济南知府贾铉曾上书当朝皇上，铉上书曰：“亲民之官，任情立威，所用决杖，分径长短不如法式，甚者以铁刃置于杖端，因而致死。间者阴阳愆戾，和气不通，未必不由此也。愿下州郡申明旧章，检量封记，按察官其检察不如法者，具以名闻。内庭敕断，亦依已定程式。”制可。复上书论山东采茶事，其大概以为“茶树随山皆有，一切护逻，已夺民利，因而以拣茶树执诬小民，吓取货赂，宜严禁止。仍令按察司约束。”上从之。(节选自《金史·贾铉传》)

       辽阔的疆域、多样的民族，促使元代茶业兴旺发达。1268年元在京兆巩昌置局发卖成都茶；1269年立西蜀四川监榷茶场；1280年置榷茶都转运司于江州，总江淮、荆湖、福广之茶税；1336年江西、湖广两行省具从茶运司“本司发办额课二十八万九千二百余锭。……数内茶引一百万张，……末茶自有官印筒袋关防，其零斤草茶由贴，每年印造一千三百八万五千二百八十九斤。”茶引每引90至120斤，为客商贮运买卖，末茶官商经营，茶由是发给卖零茶的商贩和茶农。每年所发的1300多万斤不够用，江西、湖广两省具以茶运司同知万家闾要求添印茶引，说明当时经官方允许的茶叶贸易量是非常大的，而民间为利所趋，偷运贸易也当不在少数。随着蒙元帝国的开疆拓土，饮茶之风随之席卷欧亚。 然而在战乱的影响下，茶业相对混乱。据载，在金人统治下的山东地区，“茶树随山皆有”，两宋时代茶树的推广种植甚为广泛，然而在山东、河南地区茶树后来或是“恣民耕樵”，或是任其枯死。

      而到了元代，宋、金、蒙元长期的战争和对峙频受祸乱以致荒芜，元朝的统治者自然而然地将茶业的重点转至长江以南。元代官府为督办贡茶，于大德六年（1302）在福建崇安县城南15公里的武夷山四曲建立“御茶园”，又称“焙局”。创建之初，建有仁风门、拜发殿、神清堂及思敬、焙芳、宜菽、燕宾、浮光等诸亭，附近还设有更衣台等建筑。

       至于对中国茶文化的贡献，元代可说是凤毛麟角。我国自唐以来，除蒙元一代，历代皆有丰富的茶文化著作，宋代茶类专书更是多达二十多种。而元代与茶相关的记述仅见于《农桑辑要》、王祯《农书》与鲁明善《农桑衣食撮要》中的只言片语。其中比较重点涉及茶叶的著作有忽思慧撰写的《饮膳正要》，作者在其中记录道：“凡诸茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”这仍是从药用和养生的角度来评述的。